作为生意而言，将独特的口味与大众消费趋势完美的结合起来，实在是其中的诀窍，餐饮业者更需要深刻的认识到这一点。冯先生自己经营小餐馆已经10多年，可谓经验丰富，从一次偶然的机会，解除了瓦罐香沸后，惊叹于独特细致的滋味之余，不由得也升起了自己加盟的想法。 “瓦缸煨汤”是流行于南方民间的一种风味菜肴。它采用一种制特的大瓦缸，其缸底可以烧火，缸内置有铁架，厨师将装有汤的小瓦罐一层层地码入缸内的铁架上，然后点燃木炭，借用木炭火产生的高温将瓦罐内的汤煨熟。制作“瓦缸煨汤”的大瓦缸高约1.3米，系粗陶制成。缸的底部放有一个圆形铁筒，里面可装木炭，用来烧火。缸内有三层铁架，可以放约180多个小瓦罐。缸的顶部有一铁盖，可以随时揭开，加木炭、放瓦罐都是用一个铁制的夹子从顶部伸进去进行。用于装汤的小瓦罐高约18厘米，直径约20厘米，有一小手柄，可用手握住端上桌，此外小罐上面还有一个小盖，盖上有一小孔，用于煨汤时排出多余的热气。煨汤时，需将各种原料治净后放入小瓦罐内，再加入调料，掺入清水较好用净水 ，盖上盖，将瓦罐码入瓦缸内的铁架上，点燃木炭，将汤煨1～2小时，取出即成。 制作“瓦缸煨汤”的用料很广泛，鸡鸭、牛肉、猪肉、海产、野味、竹笋、菌类、豆制品、蔬菜等，都可用来制作“瓦缸煨汤”。制作“瓦缸煨汤”时还需注意以下几点： 1一般只往瓦罐内掺入清水或净水，也可以用吊制的鲜汤，其目的是各种不同风味的煨汤都原汁原味。 2瓦罐加盖前，需先用一张铝箔纸将瓦罐口封住，然后再加盖，以瓦罐密封良好。 3需根据不同原料的不同性质来确定煨制的时间。一般的原料煨制约1~2小时，质地较为老韧的原料如牛肉、土鸡、老鸭等则需煨制2～3小时。 4大瓦缸内不同的位置，其火力的大小是不一样的，因此煨制时应注意掌握好大火和小火的合理搭配。一般是先用大火将瓦罐内的汤烧开，再用小火将汤煨熟。 5一罐汤煨约2～3小时后应“翻坛”，即把瓦罐调换一下位置，以免瓦罐因接近火力大的位置而被煨干汤汁。 瓦罐汤的种类：瓦罐煨山菌汤 瓦罐煨冬瓜排骨汤 瓦罐煨鸡蛋肉饼汤 瓦罐煨萝卜母鸡汤 瓦罐煨香菇肉饼汤 瓦罐煨香菇鸭块汤 瓦罐煨萝卜牛腩汤 瓦罐煨茶树菇老鸭汤 东环瓦罐营养快餐店，是在济南开设的家店。两次去都满意而归享受整个用餐过程，时间一长，渐渐加深了印象。总之是印象好，惊喜无限，价格（每人至少12元），感到物有所值，那些附加的餐厅文化。 记得的煨菜有煨鲅鱼块，算口味适中；瓦罐煨土匪鸭，瓦罐煨腊肉香干和瓦罐煨排骨豆角，鲜香嫩滑；瓦罐煨猪手黄豆，用猪手和黄豆煨制的方式，里面放上枸杞，等中药材煨制而成，瓦罐煨美味牛腩也很不错。 瓦罐营养快餐店号称集成了民间瓦罐煨汤煨菜融为一体的新兴瓦罐餐饮文化，具有六大文化特色，并称“一罐尽收，天下美味”。 详情请登录：http://www.0531food.com 联系方式：13001719074